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香蕉保鲜技术

文章出处:责任编辑:万果小编人气:-发表时间:2017-08-22 20:03【

  香蕉为海南省第二大水果产业,据统计,截至1997年,全省香蕉种植面积达1.82万公顷,产量达17.70万吨,由于夏秋蕉产期过于集中,北运受阻时,蕉价明显下降,影响了蕉农生产积极性。如能在冬春季节上市,此时正值水果淡季,北运方便,则可大大增加蕉农收入。而目前我国香蕉主要用于鲜销,加工工业又跟不上,因此,探讨水果保鲜技术很有必要。 hib891

  水果保鲜贮藏特性 香蕉为热带、亚热带水果,属于跃变性果实,果实采后,常温下迅速出现呼吸跃变;后熟过程中,香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前,从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放,促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失,病原菌和机械伤害会促进生理后熟,缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现,减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感,非常容易发生冷冻害。

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  1、常温保鲜只要将香蕉与苹果放在一起保存,不久之后,香蕉的颜色就会转黄,变得成熟、美味。另外,香蕉还有一种不失美味的保存方法:将成熟的香蕉剥去外皮之后,用保鲜膜包起来冷冻保存,想吃的时候,无需解冻直接食用,吃起来就像吃冰淇淋一样,感觉更鲜美!

  2、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适,高温容易过熟变色,而温度过低,易发生冻伤现象,因此天热时放在凉爽通风的地方,天冷时用报纸等物品包好保存。

  3、香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处,悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时,环境温度不能低于11℃,否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏,否则果肉会变成暗褐色,口感不佳。

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