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水果应该怎样合理保鲜

文章出处:责任编辑:万果保鲜人气:-发表时间:2017-08-22 19:38【

  1.需要冷藏的水果∶

  葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过,冰箱内温度低、湿度也低,所以水果容易流失水分,许多人或许都有经验,有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久,就会出现皱纹、干枯萎缩。 hib891

  在冷藏环境下容易流失水分的水果,包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。

  避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此,可用纸张包覆后再放入塑料袋,塑料袋防止冰箱吸收水果水分,纸张则帮助吸收水分,避免水气凝结孳生细菌、发霉。常温保鲜记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死,要维持透气,别让水果闷坏。

  洪添来建议,如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失,可用真空保鲜盒盛装,并避免装太多樱桃导致相互挤压。

  2.先放室温常温保鲜几天再冷藏的水果∶

  水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例,未熟前的理想保存温度在10~25.6℃,夏天得在室内阴凉处熟化,稍变软后即可冷藏。

  洪添来解释,因为桃、李的危险温度为1.7~10℃,而冰箱的冷藏温度4℃,正在危险温度范围内,如果桃李未完全熟化前冷藏,会破坏水果组织、流失水分。

  夏季高温超过29℃以上,桃、李也会开始产生不规则熟化,同样会受伤。

  判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化,熟成后还是得冷藏,否则水果仍会过熟、坏掉;秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。

  常温保鲜如何判断水果已熟?

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  以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度;香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断,通常由青转黄后即算成熟,酪梨则会转变为黑色。

  以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例,经营水果行30年的李进益分享一个小撇步,买回来需在室温环境摆放2天左右,稍微变软就可以放入冰箱冷藏,要吃之前拿出来退冰2~3小时,吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果,同样需要以纸张及塑料袋分层包装,防止冰箱吸走水气。

  1、保鲜期特别短,可能在一天内腐败的,应用降温法。如荔枝,一盆水大约加10克的食盐,泡一会然后晾干,放入水果音乐保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜,提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存,取出后让其自然解冻,因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

  2、水果保鲜表皮很厚的,应用保鲜袋保险法。如西瓜,只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的,因为放入蛋糕柜的西瓜,看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分,这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用,所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来,连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;

  3、与空气接触,很容易烂的水果,应用阴凉加常温保鲜箱法。如香蕉,香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家,千万不要将香蕉放入冷柜。

  4、水果保鲜不能降温,又容易腐败的水果,常温包裹保鲜法。如木瓜,木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑,而展示柜虽然有吸水的功效,但是一旦将冷藏展示柜取出时,温差会使木瓜表面出现水分,而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存,正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来,而一直保证新鲜的状态了。

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