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告诉你水果保鲜小技巧

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2017-11-17 16:56【

    夏季水果怎么保鲜,气温攀高的夏天其实不利于储存水果,最好买了1~2天内就趁鲜享用。不过,这是理想状况,现代人往往太忙,无法经常添购食物,只好利用假日一次买齐整星期的份量。hib891
    放在通风阴凉处如果买来的水果正熟,1~2天内会吃掉,只要放在通风、不受日照的阴凉处就行,也可以放到竹篮、果盘中,让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

    放在冰箱冷藏室有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏,尤其在炎炎盛夏,担心没几天水果就熟透闷烂,而且,冰过的水果口感特别沁凉香甜。

    一般来说,适合水果的保存温度介于摄氏7~13度,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室对它们是不错的存放地方。

    要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以水果保鲜袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔,保持透气,以免水气积聚,造成水果腐坏。
    某些水果不适合入冰箱不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。
    有些水果天生「怕冷」,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会受「冷害」,造成果皮上起斑点或变成黑褐色,碰坏水果品质和风味。
    另一些水果,如木瓜、释迦、香蕉等往往需要「追熟」,尤其稍微青涩、尚未全熟的果实得在室温下放几天,才会熟透,适合食用。如果将这一类水果买来就丢进冰箱,会变成「哑果」,就是水果会停止「追熟」,维持在青涩状态,影响食用的风味。
    这些水果适合常温保鲜

告诉你水果保鲜小技巧

    采收后的水果仍是一个生命的有机体,还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动,仍维持消耗 、排出和新陈代谢。水果新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环(TCA)和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程。这些活动都与水果保鲜密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命,水果怎么保鲜,其中影响水果保鲜的因素主要是温度、气体成分、湿度。

  (1)温度影响水果保鲜的因素一:温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应,是决定水果贮藏质量的重要因素。低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程,并且能减少水分子的动能,使液态水的蒸发速率降低,从而延缓衰老,保持水果的新鲜与饱满。不同品种水果的最适贮藏温度表现出很大的差异,对于大多数水果来讲,在不发生冷害或冻害的前提下,采用尽可能低的温度可以促进水果贮藏稳定性,延长货架期。另一方面,水果采后的热处理可以驱除虫害,控制疾病,并且通过影响蛋白质合成、组织软化、叶绿素损失、呼吸和乙烯的生成, 从而延缓水果的衰老。

   (2)气体成分影响水果保鲜的因素二:植物细胞的代谢主要是氧化和还原反应,其中,氧气的利用率决定代谢的速度,从而影响水果贮藏的质量。改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳,可以减慢新陈代谢。由于线粒体中电子传递链的末端氧化酶对氧气有很高的亲和力,因此环境中的氧气浓度应该低于10%;另一方面,氧气浓度接近2%时,会引起组织的厌氧呼吸。

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